这是一道光看食材就能让人口舌生津的菜——肉沫粉丝煲。猪肉沫、龙口粉丝、尖椒、小米椒，再配上姜葱蒜，看似家常，却藏着让人连吃三碗饭的魔力。今天就把这道砂锅煲的详细做法拆解给大家，每一步都关键，喜欢的朋友可以跟着做起来。
腌制肉沫，底味先行想要肉沫吃起来嫩滑入味，腌制一步不能省：猪肉沫中加入盐、生抽、蚝油、十三香和料酒，用手抓匀，让每一粒肉沫都裹满料汁。腌制的时间不用太长，准备其他配菜的功夫就足够了。这个步骤决定了肉沫的底味，很多人炒出来发柴或者不够香，往往就是少了这一步。粉丝处理，锁住口感龙口粉丝要用温水泡发，时间控制在10分钟左右，泡软后立刻捞出。接着把粉丝剪短一些，方便后续翻炒时均匀入味。在粉丝中加入生抽、老抽和食用油，用筷子充分拌匀。老抽负责上色，食用油能防止粉丝在烹饪过程中粘连成坨，这个小细节是保证粉丝根根分明、吸足汤汁的关键。炒制与融合，香气迸发锅中油热后，下入腌好的肉沫，用铲子快速划散，煸炒出油脂。肉沫炒到微微焦黄时，加入葱段、姜片、蒜沫、青椒和一小勺豆瓣酱，大火翻炒爆出红油和香气。接着加入生抽、盐调味，再倒入少量开水，让汤汁稍微宽一些。这时把拌好的粉丝铺进锅里，转成小火，用筷子不断地把粉丝捞起、抖散、拌匀，让每一根粉丝都裹上锅里的肉沫和汤汁。整个过程要保持小火慢收，一直翻拌到粉丝微微发干，汤汁完全被吸收。出锅前撒上一把葱花，再次拌匀，香气瞬间被激发出来。整道菜肉香浓郁，粉丝爽滑弹牙，微辣中带着酱香，绝对是下饭神器。
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